Pätkiskakku

Tumma kakkupohja:

4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
2-3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1 prk (2 dl) kuohukermaa
250 g maustamatonta
          rahkaa
2 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
n. 200 g pätkiksiä

Kostutus:

1 dl vettä
3/4 dl kahvilikööriä

Koristelu:

5 dl kuohukermaa
3 tl vaniljasokeria
3/4 dl sokeria 
50 g suklaata
tuoreita mintun lehtiä

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi varovasti nostellen. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka  (halk. 24 cm). Kaada taikina vuokaan ja paista 175ºC 35-40 min.

Anna kypsän kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia. Kumoa kakku sitten leivinpaperille ja laita vuoka takaisin kakun päälle. Anna kakun jäähtyä kunnolla! Kun kakku on jäähtynyt leikkaa se kolmeen osaan. 

Vatkaa täyttettä varten 2 dl kuohukermaa. Lisää siihen rahka ja sokerit. Rouhi pätkikset ja lisää ne täytteeseen.

Sekoita vesi ja kahvilikööri keskenään ja kostuta ensin kakun alin osa. Levitä sitten päälle puolet täytteestä ja nosta seuraava osa päälle. Toimi toisen kerroksen kanssa samalla tavalla kuin edellisen. Kostuta vielä päällimmäinen kerros kunnolla.

Vatkaa kuorrutuksen kerma vaahdoksi ja lisää sokerit. Levitä kermavaahtoa ensin kakun päälle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi.

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä 32ºC:ksi, jolloin sitä on hyvä käsitellä. Vedä kakun pintaan viivoja ensin toiseen ja sitten toiseen suuntaan, jotta saat aikaan ruudukon.

Pursota loppu kerma kakun reunoille ja viimeistele kakku vielä mintun lehdillä.

Espanjalaiset munavuoat

(4 annosta)

2 rkl oliiviöljyä
1  pkt (140 g) pekonia
n. 150 g chorizoa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 vihreä paprika
n. 1/2 kg tomaatteja
1 rkl sherryviinietikkaa
1 tl paprikajauhetta
nippu persiljaa
8 kananmunaa
1 tl cayennepippuria
suolaa

Laita 4 pientä uunivuokaa lämpenemään 175°C uuniin.

Pilko suikaaloi pekoni ja pilkko chorizo. Kuumenna öljy isossa pannussa ja lisää pekonit ja chorizo. Paista kunnes rasva sulaa. Lisää sitten pilkottu sipuli sekä hienonnetut valkosipulin kynnet ja kuullota. Pilko tomaatit ja paprika ja lisää ne pannuun. Keitä kasaan ennen sherryviinietikan ja paprikajauheen lisäämistä. Annostele seoslämmitettyihin vuokiin. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.

Riko munat kulhoon ja lisää cayennepippuri sekä melko reilusti suolaa. Sekoita seosta kevyesti haarukalla ja kaada vuokiin. Paista 175°C n. 10 min, kunnes munat alkavat hyytyä.

 

Tähän väliin voisin mainita yhden asia näistä paprikajauheista. Ohjeissani käytän espanjalaista paprikajauhetta, mikä on huomattavasti aromikkaampaa ja värikkäämpää kuin täältä Suomesta (ainakin marketeista) saatava ns. paprikajauhe. Alla olevasta kuvasta värieron huomaa selkeästi.

Etualalla Espanjasta tuotu paprikajauhe ja taempana marketista ostettu "paprika"jauhe.

 

Nämä paprikajauheet toin mukanani vuosi sitten Espanjasta.