Jouluherkkuja

Joulu on ihanaa aikaa! Kerrankin on hyvä syy leipoa ja viettää paljon aikaa keittiössä.
 Pienellä vaivalla saat valmistettua ystäville joululahjat, joista kukaan ei voi kieltäytyä :) Siinä sivussa valmistuvat myös muut jouluiset leipomukset.
  
Chilisuklaat
 Fudget
Kahvikonvehdit
Kahvi-kookosneliöt
Kinuskiset puolukka-omenaneliöt
Piparkakkutoffeet
Suklainen joululeipä
 Talviset konvehdit
Toffeet 
Vaalea joululimppu

Suklainen joululeipä

(3 kpl)

50 g voita
3 dl appelsiinimehua
3 1/2 dl tummaa olutta
1 dl tummaa siirappia
3 pss kuivahiivaa
200 g tummaa suklaata
50 g kuivattuja karpaloita
2 rkl suolaa
2 rkl pomeranssinkuorta
1 rkl inkivääriä
16 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Sulata voi kattilassa. Lisää mehu, olut ja siirappi. Lämmitä seos 42 asteiseksi.

Kaada seos isoon kulhoon ja lisää hiiva. Lisää rouhittu suklaa, karpalot ja mausteet. Lisää jauhoja pienissä erissä. Vaivaa taikina, kunnes se on kimmoisaa. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa n. tunti.

Jaa taikina kolmeen osaan ja muotoile osista pyöreitä limppuja. Pyörittele limput jauhoissa ja nosta leivinpapereilla päällystetyille pelleille. Anna kohota liinan alla n. 30 min.
Paista uunin alatasolla 200°C 35 min.

Vaalea joululimppu

( 2 kpl)

5 dl piimää
1 1/2 pss kuivahiivaa
1 dl siirappia
2 tl suolaa
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl fenkolin simeniä
1 tl anista
5 dl vehnäjauhoja
5 dl ruisjauhoja
1/4 dl öljyä

Voiteluun

1/2 dl vettä
2 rkl siirappia

Lämmitä piimä 42 asteiseksi ja lisää hiiva. Hienonna anis ja fankolin siemenet huhmareessa, jos ne eivät ole valmiiksi jauheina. Lisää siirappi ja mausteet. Alusta jauhot taikinaan ja lisää lopuksi öljy. Kohota taikinaa liinan alla n. tunti lämpimässä paikassa. Leivo kaksi pyöreää limppua ja anna kohota liinan alla vähintään 30 min.Voitele pinta siirappivedellä ja pistele leivät. Paista 175°C n. 45 min.

Anna jäähtyä peittämättä.

Kinuskiset puolukka-omenaneliöt

4 munaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
150 g sulatettua margariinia
2 dl puolukoita
4 dl omenoita

Kinuski

4 dl kuohukermaa
4 dl fariinisokeria

puolukoita koristeeksi

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne muiden aineiden kanssa muna-sokerivaahtoon. Sekoita vain sen verran, että aineet tasoittuvat. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200°C 15-20 min uunin alimmalla ritilätasolla. Nosta levy pois pelliltä ja anna jähtyä.

Leikkaa jäähtynyt levy kahtia ja käännä ympäri.

Laita kerma ja fariinisokeri kattilaan ja keitä koko ajan sekoittaen kunnes, seos on sakeaa (n. 6 min).

Levitä kinuski levyn päälle ja koristele puolukoilla.

Kahvi-kookosneliöt

3 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
2 1/2 dl sokeria
4 dl kookoshiutaleita
250 g sulatettua voita
1 rkl vahvaa kahvia

Kuorrutus

n. 8 dl tomusokeria
1 rkl pikakahvijauhetta
30 g sulatettua voita
vajaa 1 dl vettä

 Siivilöi jauhot ja kaakaojauhe kulhoon ja lisää sokeri sekä kookoshiutaleet. Lisää joukkoon sulatettu voi ja kahvi. Sekoita hyvin. Voitele vuoka (20 x 25 cm). Painele seos vuoan pohjalle. Paista 175°C 20-30 min. Tarkista kypsyys tikulla. Anna levyn jäähtyä vuoassa.

Laita tomusokeri ja pikakahvijauhe kulhoon. Lisää joukkoon sulatettu voi ja 4 rkl vettä. Sekoita. Lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes seos on hyvän paksuista ja helposti levittyvää. (Huom! jos käytät pikakahvijauheen tilalla rouhetta liuota se ensin veteen, koska muuten se jää pilkuiksi kuorrutukseen. Se ei toisaalta haittaa, jos haluaa vahvemman kahvin maun.)

Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle ja anna jähmettyä huoneenlämmössä. Kun kuorrutus on jähmettynyt kokonaan leikkaa levy neliöiksi.

Talviset konvehdit

 
(n. 50 kpl)



250 g vaaleaa suklaata
125 g kookosrasvaa
1/4 dl tomusokeria



Paloittele suklaa. Lisää suklaapalat, kookosrasva ja tomusokeri kulhoon ja sulata vesihauteessa. Jaa sulanut seos konvehtivuokiin ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Kahvikonvehdit

(25 kpl)

Pohja

1 dl vehnäjauhoja
50 g voita
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 keltuainen

Ganache

100 g tummaa suklaata
3/4 dl kuohukermaa
1 rkl vaaleaa siirappia
1 tl pikakahvijauhetta

100 g tummaa suklaata

Nypi jauhot, voi, sokerit ja keltuainen murumaiseksi taikinaksi. Vaivaa sen jälkeen notkeaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita viileään paikkaan 30 minuutiksi.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla n. 3 mm:n paksuiseksi ja ota pyöreällä muotilla (halkaisija 3 cm) ympyröitä. Paista ympyröitä 200°C 8-10 min.

Hakkaa suklaa rouheeksi. Kiehauta kerma ja siirappi kattilassa, ota liedeltä ja sekoita joukkoon pikakahvijauhe ja suklaa. Anna suklaan sulaa hitaasti koko ajan sekoittaen. Anna ganachen jäähtyä.

Vatkaa ganache vaahdoksi. Kaada pursotinpussiin ja pursota pohjien päälle. Anna jähmettyä viileässä (ei jääkaapissa!) 24 tuntia.

Kuorrutusta varten sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä n. 32 asteiseksi. Upota konvehdit suklaaseen ja anna jäähtyä. 

 

Piparkakkutoffeet

(n. 20 palaa)

1 dl kuohukermaa
1/2 dl vaaleaa siirappia
1/2 dl sokeria
1 tl piparkakkumaustetta

Sekoita aineet keskenään kattilassa ja keitä kunnes, seos on vaaleanruskeaa ja sakeaa. Kaada seos leivinpaperille. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Toffeet

 
(n. 20 kpl)
 
 
1 rkl voita
2 dl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa

Sulata rasva kattilassa. Lisää joukkoon sokeri samalla sekoittaen sekä kerma. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on vaalean ruskeaa. Kaada seos leivinpaperille. Anna jähmettyä ja leikkaa paloiksi.

Fudget

 
(n. 20 palaa)



5 dl sokeria
2 1/2 dl maitoa
pari tippaa etikkaa
100 g voita
1 tl vaniljasokeria

Sekoita sokeri, maito ja etikka kattilassa (varaa vähintään 1,5 litran kattila, koska seos kuohahtaa helposti). Keitä seosta, kunnes se sakenee ja muuttuu vaalean ruskeaksi (n. 30 min.). Ota kattila levyltä ja lisää joukkoon voi ja vaniljasokeri. Sekoita, kunnes seoksesta tulee jäykähköä. Voitele vuoka (20 x 25 cm) ja kaada seos vuokaan. Anna jähmettyä kokonaan ja murra paloiksi.

Chilisuklaat

 
(n. 25 kpl)



1 dl kuohukermaa
2 rkl margariinia
3/4 dl fariinisokeria
175 g tummaa suklaata
1 tl punaista chiliä + vähän koristeluun

 

Paloittele suklaa. Kiehauta kerma, margariini, sokeri ja chili kattilassa. Lisää suklaapalat ja sekoita, kunnes seos on tasainen.

Anna jäähtyä hieman. Laita seos pursotin pussiin ja pursota vuokiin. Koristele chilillä.

Säilytä viileässä!

 

Suklaakakkujen suklaakakku!

Sacherkakku

200 g tummaa suklaata
6 kananmunaa
150 g pehmeää voita
3 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria

Pinnalle
 
n. 1 dl appelsiinimehua
300 g  aprikoosimarmeladia

Kuorrutus

1 1/4 dl vettä
1 dl sokeria
200 g tummaa suklaata

Sulata suklaa vesihauteessa. Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset erikseen (varo ettei valkuaisten joukkoon pääse yhtään keltuaista!). 

Vatkaa voi ja 2 dl sokeria vaahdoksi. Lisää joukkoon keltuaiset yksitellen vatkaten. Siivilöi jauhot ja lisää hieman jäähtynyt suklaa ja sekoita tasaiseksi.

Vatkaa valkuiaset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja loput sokerista vähitellen vatkaamisen aikana. Sekoita varovasti taikinan joukkoon.

Voitele ja vehnäjauhota irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm). Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175°C n. tunti. Tarkista kypsyys tikulla.

Anna jäähtyä. Halkaise kakku ja kostuta appelsiinimehulla. Levitä aprikoosimarmeladi kakun väliin ja päälle ja reunoille, jotta kuorrutus ei imeydy kakkuun.

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja keitä n. 6 min. Sulatasuklaa vesihauteessa ja lisää hieman jäähtyneenä sokeri-vasiseokseen. Kun kuorrutus on paksuhkoa kaada se kerralla  kakun päälle ja tasoita pinta.
Kakku kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta kostutus ehtii imeytyä kunnolla ja maut parantua. Halutessasi voit tarjoilla kakun kermavaahdon kera.

Suussa sulavat keksit

Perinteiset pikkuleivät

(n. 70 kpl) 


350 g pehmeää voita
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 dl maissitärkkelystä

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot ja tärkkelys ja sekoita hyvin.

Siirrä taikina isolla tähtikärjellä varustettuun pursottimeen ja pursota pellille pikkuleipiä tarpeeksi kauas toisistaan.

Paista 175°C 15-20 min.