Jouluherkkuja

Joulu on ihanaa aikaa! Kerrankin on hyvä syy leipoa ja viettää paljon aikaa keittiössä.
 Pienellä vaivalla saat valmistettua ystäville joululahjat, joista kukaan ei voi kieltäytyä :) Siinä sivussa valmistuvat myös muut jouluiset leipomukset.
  
Chilisuklaat
 Fudget
Kahvikonvehdit
Kahvi-kookosneliöt
Kinuskiset puolukka-omenaneliöt
Piparkakkutoffeet
Suklainen joululeipä
 Talviset konvehdit
Toffeet 
Vaalea joululimppu

Suklainen joululeipä

(3 kpl)

50 g voita
3 dl appelsiinimehua
3 1/2 dl tummaa olutta
1 dl tummaa siirappia
3 pss kuivahiivaa
200 g tummaa suklaata
50 g kuivattuja karpaloita
2 rkl suolaa
2 rkl pomeranssinkuorta
1 rkl inkivääriä
16 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Sulata voi kattilassa. Lisää mehu, olut ja siirappi. Lämmitä seos 42 asteiseksi.

Kaada seos isoon kulhoon ja lisää hiiva. Lisää rouhittu suklaa, karpalot ja mausteet. Lisää jauhoja pienissä erissä. Vaivaa taikina, kunnes se on kimmoisaa. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa n. tunti.

Jaa taikina kolmeen osaan ja muotoile osista pyöreitä limppuja. Pyörittele limput jauhoissa ja nosta leivinpapereilla päällystetyille pelleille. Anna kohota liinan alla n. 30 min.
Paista uunin alatasolla 200°C 35 min.

Vaalea joululimppu

( 2 kpl)

5 dl piimää
1 1/2 pss kuivahiivaa
1 dl siirappia
2 tl suolaa
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl fenkolin simeniä
1 tl anista
5 dl vehnäjauhoja
5 dl ruisjauhoja
1/4 dl öljyä

Voiteluun

1/2 dl vettä
2 rkl siirappia

Lämmitä piimä 42 asteiseksi ja lisää hiiva. Hienonna anis ja fankolin siemenet huhmareessa, jos ne eivät ole valmiiksi jauheina. Lisää siirappi ja mausteet. Alusta jauhot taikinaan ja lisää lopuksi öljy. Kohota taikinaa liinan alla n. tunti lämpimässä paikassa. Leivo kaksi pyöreää limppua ja anna kohota liinan alla vähintään 30 min.Voitele pinta siirappivedellä ja pistele leivät. Paista 175°C n. 45 min.

Anna jäähtyä peittämättä.

Kinuskiset puolukka-omenaneliöt

4 munaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
150 g sulatettua margariinia
2 dl puolukoita
4 dl omenoita

Kinuski

4 dl kuohukermaa
4 dl fariinisokeria

puolukoita koristeeksi

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne muiden aineiden kanssa muna-sokerivaahtoon. Sekoita vain sen verran, että aineet tasoittuvat. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200°C 15-20 min uunin alimmalla ritilätasolla. Nosta levy pois pelliltä ja anna jähtyä.

Leikkaa jäähtynyt levy kahtia ja käännä ympäri.

Laita kerma ja fariinisokeri kattilaan ja keitä koko ajan sekoittaen kunnes, seos on sakeaa (n. 6 min).

Levitä kinuski levyn päälle ja koristele puolukoilla.

Kahvi-kookosneliöt

3 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
2 1/2 dl sokeria
4 dl kookoshiutaleita
250 g sulatettua voita
1 rkl vahvaa kahvia

Kuorrutus

n. 8 dl tomusokeria
1 rkl pikakahvijauhetta
30 g sulatettua voita
vajaa 1 dl vettä

 Siivilöi jauhot ja kaakaojauhe kulhoon ja lisää sokeri sekä kookoshiutaleet. Lisää joukkoon sulatettu voi ja kahvi. Sekoita hyvin. Voitele vuoka (20 x 25 cm). Painele seos vuoan pohjalle. Paista 175°C 20-30 min. Tarkista kypsyys tikulla. Anna levyn jäähtyä vuoassa.

Laita tomusokeri ja pikakahvijauhe kulhoon. Lisää joukkoon sulatettu voi ja 4 rkl vettä. Sekoita. Lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes seos on hyvän paksuista ja helposti levittyvää. (Huom! jos käytät pikakahvijauheen tilalla rouhetta liuota se ensin veteen, koska muuten se jää pilkuiksi kuorrutukseen. Se ei toisaalta haittaa, jos haluaa vahvemman kahvin maun.)

Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle ja anna jähmettyä huoneenlämmössä. Kun kuorrutus on jähmettynyt kokonaan leikkaa levy neliöiksi.

Talviset konvehdit

 
(n. 50 kpl)



250 g vaaleaa suklaata
125 g kookosrasvaa
1/4 dl tomusokeria



Paloittele suklaa. Lisää suklaapalat, kookosrasva ja tomusokeri kulhoon ja sulata vesihauteessa. Jaa sulanut seos konvehtivuokiin ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Kahvikonvehdit

(25 kpl)

Pohja

1 dl vehnäjauhoja
50 g voita
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 keltuainen

Ganache

100 g tummaa suklaata
3/4 dl kuohukermaa
1 rkl vaaleaa siirappia
1 tl pikakahvijauhetta

100 g tummaa suklaata

Nypi jauhot, voi, sokerit ja keltuainen murumaiseksi taikinaksi. Vaivaa sen jälkeen notkeaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita viileään paikkaan 30 minuutiksi.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla n. 3 mm:n paksuiseksi ja ota pyöreällä muotilla (halkaisija 3 cm) ympyröitä. Paista ympyröitä 200°C 8-10 min.

Hakkaa suklaa rouheeksi. Kiehauta kerma ja siirappi kattilassa, ota liedeltä ja sekoita joukkoon pikakahvijauhe ja suklaa. Anna suklaan sulaa hitaasti koko ajan sekoittaen. Anna ganachen jäähtyä.

Vatkaa ganache vaahdoksi. Kaada pursotinpussiin ja pursota pohjien päälle. Anna jähmettyä viileässä (ei jääkaapissa!) 24 tuntia.

Kuorrutusta varten sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä n. 32 asteiseksi. Upota konvehdit suklaaseen ja anna jäähtyä. 

 

Piparkakkutoffeet

(n. 20 palaa)

1 dl kuohukermaa
1/2 dl vaaleaa siirappia
1/2 dl sokeria
1 tl piparkakkumaustetta

Sekoita aineet keskenään kattilassa ja keitä kunnes, seos on vaaleanruskeaa ja sakeaa. Kaada seos leivinpaperille. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Toffeet

 
(n. 20 kpl)
 
 
1 rkl voita
2 dl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa

Sulata rasva kattilassa. Lisää joukkoon sokeri samalla sekoittaen sekä kerma. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on vaalean ruskeaa. Kaada seos leivinpaperille. Anna jähmettyä ja leikkaa paloiksi.

Fudget

 
(n. 20 palaa)



5 dl sokeria
2 1/2 dl maitoa
pari tippaa etikkaa
100 g voita
1 tl vaniljasokeria

Sekoita sokeri, maito ja etikka kattilassa (varaa vähintään 1,5 litran kattila, koska seos kuohahtaa helposti). Keitä seosta, kunnes se sakenee ja muuttuu vaalean ruskeaksi (n. 30 min.). Ota kattila levyltä ja lisää joukkoon voi ja vaniljasokeri. Sekoita, kunnes seoksesta tulee jäykähköä. Voitele vuoka (20 x 25 cm) ja kaada seos vuokaan. Anna jähmettyä kokonaan ja murra paloiksi.

Chilisuklaat

 
(n. 25 kpl)



1 dl kuohukermaa
2 rkl margariinia
3/4 dl fariinisokeria
175 g tummaa suklaata
1 tl punaista chiliä + vähän koristeluun

 

Paloittele suklaa. Kiehauta kerma, margariini, sokeri ja chili kattilassa. Lisää suklaapalat ja sekoita, kunnes seos on tasainen.

Anna jäähtyä hieman. Laita seos pursotin pussiin ja pursota vuokiin. Koristele chilillä.

Säilytä viileässä!

 

Suklaakakkujen suklaakakku!

Sacherkakku

200 g tummaa suklaata
6 kananmunaa
150 g pehmeää voita
3 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria

Pinnalle
 
n. 1 dl appelsiinimehua
300 g  aprikoosimarmeladia

Kuorrutus

1 1/4 dl vettä
1 dl sokeria
200 g tummaa suklaata

Sulata suklaa vesihauteessa. Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset erikseen (varo ettei valkuaisten joukkoon pääse yhtään keltuaista!). 

Vatkaa voi ja 2 dl sokeria vaahdoksi. Lisää joukkoon keltuaiset yksitellen vatkaten. Siivilöi jauhot ja lisää hieman jäähtynyt suklaa ja sekoita tasaiseksi.

Vatkaa valkuiaset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja loput sokerista vähitellen vatkaamisen aikana. Sekoita varovasti taikinan joukkoon.

Voitele ja vehnäjauhota irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm). Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175°C n. tunti. Tarkista kypsyys tikulla.

Anna jäähtyä. Halkaise kakku ja kostuta appelsiinimehulla. Levitä aprikoosimarmeladi kakun väliin ja päälle ja reunoille, jotta kuorrutus ei imeydy kakkuun.

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja keitä n. 6 min. Sulatasuklaa vesihauteessa ja lisää hieman jäähtyneenä sokeri-vasiseokseen. Kun kuorrutus on paksuhkoa kaada se kerralla  kakun päälle ja tasoita pinta.
Kakku kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta kostutus ehtii imeytyä kunnolla ja maut parantua. Halutessasi voit tarjoilla kakun kermavaahdon kera.

Suussa sulavat keksit

Perinteiset pikkuleivät

(n. 70 kpl) 


350 g pehmeää voita
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 dl maissitärkkelystä

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot ja tärkkelys ja sekoita hyvin.

Siirrä taikina isolla tähtikärjellä varustettuun pursottimeen ja pursota pellille pikkuleipiä tarpeeksi kauas toisistaan.

Paista 175°C 15-20 min.

Lämmin pastasalaatti

Raviolisalaatti

(2 annosta)


250 g pinaatti-juustoravioleja (Pastella)
n. 20 kpl kirsikkatomaatteja
n. 100 g rucolaa
1/4 ruukku basilikaa
50 g juustolastuja, esim. parmesan
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
suolaa & mustapippuria

Puolita tomaatit ja asettele ne pellille tasainen pinta ylöspäin. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Paista uunin keskitasolla 200 °C n. 30 min.

Kun tomaatit ovat valmiita keitä raviolit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja laita isoon astiaan. Kaada päälle öljy ja sitruunamehu, jotta raviolit eivät tartu kiinni toisiinsa.

Lisää sitten tomaatit, rucola ja kokonaiset basilikan lehdet sekä juustolastut. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ainekset hyvin keskenään.

Tarjoa samantien, jotta salaatti pysyy lämpimänä!

Vähän väriä harmaisiin päiviin

Bataattisosekeitto

(4 annosta)



1 iso bataatti
3 perunaa
4 porkkanaa
n. 1/2 l vettä
2 rkl kasvisfondia
2 tl kuivattua chiliä
1 dl maitoa
ripaus valkopippuria
suolaa

Kuori ja pilko porkkanat, perunat ja bataatti. Lisää porkkanat ensimmäisenä kattilaan, jossa on jo vesi ja kasvisfondi. Keitä hetki. Lisää perunat ja bataatit sekä chili. Tarkista ovatko kaikki ainekset veden peitossa. Lisää vettä tarvittaessa. Keitä n. 30 min, kunnes kasvikset ovat pehmenneet (tässä vaiheessa ei haittaa, vaikka osa olisi jo hajonnut kattilaan).

Soseuta isoimmat palat ensin survimella ja vasta sen jälkeen sauvasekoittimella, jotta saat mahdollisimman tasaisen keiton. Lisää maito ja mausta valkopippurilla ja suolalla.

Tästä keitosta ja raejuustosta saat melko täydellisen kombon. Kannattaa kokeilla!

Piristävä pasta

Chilinen broileripasta

 (4 annosta)



300 g maustamattomia
    broilerin  fileesuikaleita
loraus öljyä
2 tl mango currya
2 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua chiliä
1 prk ananaspaloja + mehu
2 rkl sweet chili-kastiketta
2 dl ruokakermaa
n. 300 g pastaa

Keitä pasta ohjeen mukaan. Ruskista broilerit öljyssä pannulla ja mausta mango currylla, paprikajauheella sekä chilillä. Lisää joukkoon ananaspalat sekä niiden mehu. Lisää sweet chili-kastike ja ruokakerma. Keitä kermaa hieman kasaan ja sekoita joukkoon valutettu pasta.

Herkkuleipä

Jyväinen vuokaleipä

(2 kpl)

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
1/2 dl pähkinäöljyä
2 dl ruisjauhoja
2 dl neljän viljan hiutaleita
9 dl hiivaleipäjauhoja
3/4 dl auringonkukan-
                       siemeniä
3/4 dl kurpitsansiemeniä
1/2 dl seesaminsiemeniä

Sekoita hiiva 42 asteiseen veteen ja lisää suola sekä pähkinäöljy. Lisää jauhot ja siemenet ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Kohota liinan alla lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Jaa kohonnut taikina puoliksi ja vaivaa ilmakuplat pois taikinoista. Muotoile taikinoista vuoan pituiset pötköt ja laita ne vuokiin. Nostata liinan alla vielä toiset puoli tuntia. Kostuta leipien vedellä pinnat ja 
paista 200°C 30 min.

Helppo marjajälkkäri

Tämän nopeampaa ja helpompaa jälkiruokaa ei ehkä ole olemassakaan. Mikä parasta, aineksia ei tarvitse etsiä kaukaa, jos pakastimessa on jonkin verran marjoja. Saat valmistettua vaikka joka kerta erilaisen jälkiruuan vain vaihtelemalla marjoja!

Helppo marjarahka

(2 annosta)

2-3 dl jäisiä marjoja
1 tl vanilliinisokeria
1 rkl sokeria
250 g maustamatonta maitorahkaa




Laita jäiset marjat ja sokerit blenderiin ja hienonna (marjat saavat jäädä rouheeksi). Siirrä rahka isompaan astiaan ja sekoita hienonnetut marjat sen joukkoon. Tarjoile mielellään samantien, jotta marjat eivät ehdi sulaa aivan kokonaan.

Syksyn suosikit

Näihin pikkupiiraisiin on helppo saada uppoamaan paljon omenoita, jos tuntuu, että oman puun antimia ei saa käytettyä mihinkään. Silloin kun tuoreita omenoita on tarjolla, voi hyvin leipoa vaikka koko seuraavan vuoden piiraat kerralla. Näitä on leivottu nyt parina syksynä ja maku on ollut molemmilla kerroilla yhtä hyvä!

Omppupiiraat

(18 pientä tai 1 iso piirakka)

4 munaa
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
5 dl vehnäjauhoja
1 dl sulatettua margariinia
1 dl maitoa

Päälle:

10-12 pientä omenaa
kanelia

Muru:

75 g pehmeää margariinia
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl kaurahiutaleita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää muna-sokeriseokseen. Lisää margariini ja maito. Sekoita tasaiseksi.

Voitele joko iso piirakkavuoka (halk. 28 cm) tai pienet piirakkavuoat ja laita taikina siihen (pieniin vuokiin riittää n. 1 rkl taikinaa/vuoka). Paloittele omenat ja ripottele ne pohjan päälle. Ripottele vielä kanelia omenoiden päälle makusi mukaan.

Sekoita kaikki muruainekset keskenään ja lisää piirakan päälle. Paista 200°C 25 min.

Simppeli soppa

Vihreä sosekeitto

(4 annosta) 


8 perunaa
1 isohko purjo
5 varsisellerin vartta
n. 1/2 l vettä
2 rkl kasvisfondia
400 g pakasteherneitä
suolaa & valkopippuria
1/2 dl ruokakermaa

  

Kuori ja pilko perunat. Pilko myös purjo ja varsiselleri. Laita kattilaan ja lisää kasvisfondi sekä vettä, kunnes vihannekset peittyvät. Keitä kypsäksi ja lisää herneet ja mausta. Soseuta keitto ja lisää kerma.

Bolognesekastike

Tämän kastikkeen voi toki tehdä helpommallakin tavalla, jos ruoka on saatava pöytään nopeasti eikä ole montaa tuntia aikaa hauduttaa. Kuitenkin tuoreista raaka-aineista, itse tehtynä maku on aivan erilainen!

Tällä ohjeella kastiketta tulee suunnillen neljä litraa. Se kaikki kannattaa kuitenkin tehdä, sillä valmistus on aikaavievää. Lopun voi hyvin pakastaa, siis jos jotain pakastamista jää... :)

Bolognesekastike

600 g naudan jauhelihaa
2 rkl öljyä
5 isoa sipulia
5 valkosipulin kynttä
2 dl vettä
1 rkl kasvisfondia
2 kg tomaatteja
4 porkkanaa
2 lehtisellerin vartta
1 rkl timjamia
suolaa & pippuria
1 rkl paprikajauhetta
3 rkl balsamicoa
1 dl sokeria
1 rkl soijaa
n. 1/2 ruukku basilikaa

Kuori sipulit ja paloittele ne melko suuriksi paloiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna ne. Laita öljy suureen pataan ja kuullota sipuleita ja valkosipuleita hetki. Sekoita fondi ja vesi keskenää ja lisää pataan. Lohko tomaatit ja poista niistä kannat. Lisää nekin pataan. Anna hautua kannen alla, kunnes olet raastanut porkkanat ja paloitellut lehtisellerin pieniksi paloiksi. Mausta timjamilla sekä suolalla ja pippurilla. Suolaa voit laittaa melko reilusti. Sekoita hieman ja anna hautua kannen alla n. 30 min.

Ruskista sillä välin jauheliha ja mausta se suolalla ja pippurilla. Lisää se kastikkeen joukkoon. Lisää myös paprikajauhe, balsamico, sokeri sekä soija. Sekoita ja anna hautua jälleen hetki, jotta maut tasoittuvat. Tarkista maku ja jätä hautumaan kannen alle pienellä lämmöllä vähintään 4 tunniksi (mielellään pidemmäksi ajaksi, jotta saat parhaimman maun). Kun kastike on melkein valmista hienonna basilika ja lisää se kastikkeeseen. 

Tarjoa spaghetin ja parmesanraasteen kera.

Nuudeliwokki

(3 annosta)
 
300 g broilerin fileesuikaleita
1 paprika
10 pientä herkkusientä
1/2 kesäkurpitsa
2 tl chiliä
1/2 tl inkivääriä
suolaa & pippuria
2 rkl wok-öljyä
n. 100 g nuudeleita

Paista broilerisuikaleet pannulla. Mausta ne suolalla, pippurilla, chilillä ja inkiväärillä. Pilko paprika, herkkusienet ja kesäkurpitsa haluamasi kokoisiksi paloiksi ja lisää pannulle. Kypsennä sen aikaa, kun keität nuudelit (toimi pakkauksen ohjeen mukaan). Valuta ne ja lisää pannulle. Lisää lopuksi wok-öljy ja sekoita pannulla olevat ainekset hyvin keskenään.

Lisäkkeeksi tai vain sellaisenaan syötäväksi

Fenkoli-porkkanakakkuset

(12 kpl)

5 porkkanaa
1 fenkoli
öljyä
1 tl timjamia
ripaus valkopippuria
suolaa
1 muna
2 dl ruokakermaa
1 rkl kasvisfondia
1 rkl vettä

Tee porkkanasta ja fenkolista karkeaa raastetta ja kuullota niitä hetki pannulla. Lisää joukkoon mausteet. Annostele seos muffinipellille. Sekoita ruokakerma, kananmuna, kasvisfondi ja vesi keskenään ja jaa tasaisesti jokaisen porkkana-fenkoliseoksen päälle. Paista uunissa 200°C 30 min.

Nopea välipala

Herkkusieni-salamimunakas

3 munaa
1 rkl öljyä
2 rkl vettä
1 tl suolaa
1 tl timjamia
ripaus valkopippuria
1 rkl parmesanraastetta
8 herkkusientä
50 g salamisuikaletta

Riko munat kulhoon ja lisää joukkoon öljy, vesi, parmesanraaste ja mausteet. Pilko herkkusienet ja paista niitä hetki pannulla salamisuikaleiden kanssa. Kaada munaseos pannulle herkkusienten ja salamin päälle. Anna paistua miedolla lämmöllä, kunnes saat munakkaan käännettyä. Paista  vielä hetki toiselta puolelta, jotta saat sille kauniin värin. Tarjoa haluamasi lisukkeiden kera.

Grillausta!

Täytetyt kesäkurpitsat

(4 hengelle)
 
2 kesäkurpitsaa
250 g jauhelihaa
2 sipulia
2 valkosipuolin kynttä
2 tomaattia
1 tl cayennepippuria
2 tl paprikajauhetta
1 rkl balsamicoa
1 rkl sokeria
suolaa & pippuria
n. 100 g juustoraastetta

Halkaise kesäkurpitsat pituussuunassa ja kaiverra sisus pois lusikalla.

Ruskista jauheliha pannulla ja lisää sipulisilppu, murskatut valkosipulin kynnet sekä paloitellut tomaatit. Anna kiehua hetki tomaatista tulleessa nesteessä. Lisää mausteet ja balsamico ja keitä täyte kasaan, jotta se pysyy kurpitsoissa. Anna jäähtyä hieman.

Jaa täyte kurpitsoihin ja ripottele pinnalle juustoraastetta.

Laita grilliin ja paista, kunnes juusto on sulanut (n. 10 min). Voit valmistaa kurpitsat yhtähyvin myös uunissa. Paista silloin 225°C n. 15 min.

Aurinkoinen aamiainen

Paistettu ananas & kookosrahka

 

 

1 tuore ananas

suolaa & mustapippuria

Kookosrahka

2 dl maustamatonta rahkaa

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1/2 dl kookoshiutaleita

Katso ohjeet ananaksen leikkaamiseen täältä. Tee muuten kuten videossa, mutta viipaloi ananasneljännekset pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi ja jätä niihin kuoret. Kuumenna grillipannu kuumaksi ja laita ananakset pannulle. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja mustapippuria. Käännä ananakset, kun pintaan on tullut ruskeita raitoja. Paista toinen puoli samanlaiseksi.

Sekoita rahkan sekaan sokerit ja kookoshiutaleet ja sekoita.

Raparperi-kaurapaistos

Raparperi-kaurapaistos

(2 annosta)

4 dl raparperipaloja
1 tl kanelia
3/4 dl fariinisokeria
75 g voita
2 dl kaurahiutaleita
1/2 dl vehnäjauhoja
(1/2 dl kookoshiutaleita)

Laita raparperipalat vuokaan ja ripottele päälle fariinisokeri ja kaneli. Sulata voi kattilassa ja sekoita siihen kaurahiutaleet ja vehnäjauhot sekä kookoshiutaleet halutessasi. Levitä raparperien päälle. Paista 200°C 30 min.

Kesäherkku

Kookos-raparperipiiras

2 kananmunaa
1 1/2 dl fariinisokeria
3/4 dl kuohukermaa
100 g margariinia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Päälle
6 dl raparperiä

Pinnalle
1/2 dl fariinisokeria
1/2 dl kookoshiutaleita
1/2 dl kuohukermaa
1 kananmuna

Vatkaa munat ja sokeri kevyseti. Lisää kerma, jäähtynyt rasvasula sekä vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka (halkaisija 28 cm). Kaada taikina vuokaan ja ripottele pohjan päälle valmiiksi kuoritut ja pilkotut raparperit. Sekoita pinnalle tulevat aineet keskenään ja kaada raparperien päälle ohuena nauhana. Paista 200°C 25-30 minuuttia.  
Tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.

Herkkukeksit

Kolmen suklaan keksit

(60 kpl)

3 3/4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
170 g margariinia
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
100 g valkosuklaata
100 g maitosuklaata
100 g tummaa suklaata

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää sokerit, sulatettu voi, kananmunat ja rouhitut suklaat. Sekoita nopeasti tasaiseksi sähkövatkaimella. Ota taikinasta teelusikallisia ja pyörittele ne palloiksi. Asettele ne pellille leivinpaperin päälle. Jätä reilusti tilaa, sillä keksit leviävät uunissa! Paista 175 °C n. 10 min. Anna keksien jäähtyä pellillä n. 5 minuuttia ennen kuin siirrät ne ritilälle jäähtymään.

Haudutettu herkkuruoka

Itämainen kanapata

(6 annosta)

4 porkkanaa

1 bataatti (n. 500 g)
1 punasipuli
400 g broilerin fileetä
oliiviöljyä
2 cm:n pätkä tuoretta inkivääriä
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
2 tl juustokuminaa
1 rkl hunajaa
4 dl vettä
1 1/2 rkl kanafondia
400 g kookosmaitoa
1 keltainen suippopaprika
1 punainen suippopaprika
1 pieni kukkakaali

Kuori ja pilko porkkanat, bataatti ja punasipuli. Suikaloi broilerit. Laita pannu kuumenemaan ja laita siihen oliiviöljyä. Lisää mausteet, tuoreinkivääri raastettuna sekä hunaja. Pyörittele niitä hetki öljyssä ja lisää broilerit. Paista korkealla lämmöllä kunnes broilerit ovat ruskistuneet. Laita ne uunipataan. Laita vesi pannule ja huuhdo sen avulla loput mausteet pataan. Mittaa pataan kanafondi ja lisää pilkotut kasvikset sekä kookosmaito. Sekoita hieman. Laita pata uuniin ja anna hautua 175°C noin tunti. Paloittele sillä välin paprikat ja kukkakaali. Lisää ne pataan ja anna hautua vielä sen aikaa kunnes ne ovat pehmenneet, n. 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi basmatiriisin kanssa.

Nopeaa & hyvää ja vain salaattia!

Keväinen vihersalaatti

(yhdelle)
 
2 kananmunaa
10 lehteä frisée-salaattia
10 lehteä punaista salanova-salaattia
nippu rucolaa
10 lehteä viinisuolaheinää
muutama basilikan lehti
10 cm: pätkä kurkkua
1/2 vihreä paprika
50 g juustoa (esim. Edam)
suolaa & pippuria

Keitä kananmunat. (Tässä yksi tapa. Näin kananmunat eivät jää löysiksi, mutta ne ovat silti pehmeitä.) Laita munat ensin kylmään veteen ja laita liedelle. Odota, että vesi alkaa kiehua. Keitä munia minuutti ja käännä levy nollille, mutta jätä kattila sille ja anna olla 10 minuuttia. Siirrä munat kylmään veteen, jotta saat kuoret helpommin pois.

Viipaloi kurkku ja paprika. Lohko jäähtyneet ja kuoritut kananmunat neljään osaan ja kuutioi juusto. Sekoita kaikki salaatit ja yrtit keskenään ja laita suurelle lautaselle. Nostele kurkut ja paprikat salaatin päälle ja lisää lopuksi munalohkot ja juustokuutiot. Ripottele pinnalle vielä suolaa ja pippuria.

Kesäistä

Pirteä broileri-pastasalaatti

(4 annosta)

1 punainen paprika
1 keltainen paprika
loraus oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua
1 tl Orange pepper-mausteseosta
(Santa Maria)
suolaa 
400 g broilerin rintafileitä
1 punasipuli
125 g vihreää parsaa
250 g fusillipastaa

Kastike
n. 3 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
2 tl dijon sinappia
1 tl sokeria 
1 valkosipulin kynsi
4 rkl maustamatonta jogurttia
suolaa & mustapippurirouhetta

Lohko paprikat neljään osaan ja poista siemenet. Kuumenna pannu ja laita sinne paprikapalat kiiltävä pinta ylöspäin ja paista, kunnes pinta palaa ruskeille "rakoille". Käännä palat ympäri ja paista, kunnes paprikat ovat pehmenneet. Siirrä ne muovipussiin ja sulje pussi. Anna jäähtyä siihen asti, että saat kuorittua kiiltävän pinnan pois paprikoista. Viipaloi malto. Sekoita yhteen oliiviöljy, sitruunamehu, mausteseos ja suola. Voitele broilerifileet seoksella ja anna maustua n. 15 minuuttia. Paista kanat pannulla kypsiksi ja nosta sen jälkeen jäähtymään. Kuori parsoja hieman alaosasta ja laita pannulle. Paista, kunnes ovat sopivan kypsiä. Nosta ne jäähtymään ja leikkaa kahtia. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja tarkista maku. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja laita isoon kulhoon. Kaada kastike sipuleiden päälle. Keitä pasta al denteksi, valuta ja huuhdo kylmällä vedellä, jotta ne jäähtyvät nopeammin. Leikkaa broilerit suikaleiksi. Lisää sipuleiden sekaan kaikki jäähtyneet kasvikset, broilerit ja pasta. Sekoita. Anna maustua jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

Kesäfiilis!

Parsa-tomaattipasta

(4 annosta)

400 g pennepastaa
500 g vihreää parsaa
1 valkosipulinkynsi
loraus oliiviöljyä
1 tl chilijauhetta
1 dl kasvislientä
500 g luumutomaatteja
100 g rucolaa
suolaa ja pippuria

Pese parsat ja kuori niitä hieman alaosasta, jos ne vaikuttavat kovilta. Pilko parsat n. 3 cm:n pituisiksi. Laita pasta kiehumaan tässä vaiheessa. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää chilijauhe ja murskattu valkosipuli. Kuullota parsoja hetki ja lisää kasvisliemi. Anna hautua n. 5 minuuttia. Lohko tomaatit neljään osaan ja poista kannat. Lisää ne parsojen joukkoon ja anna hautua vielä toiset 5 minuuttia. Parsojen kuuluu jäädä hieman koviksi. Kaada pastasta vesi pois ja lisää kasvikset niiden joukkoon. Lopuksi sekoita joukkoon rucola. Ripottele annosten pinnalle suolaa ja pippuria oman maun mukaan.

Synttärileipomuksia

Näistä synttäreistä on nyt jo jonkin aikaa, mutta on ollut sen verran kiire, etten yksinkertaisesti ole ehtinyt näitä ohjeita laitella tänne. Onneksi kohta on loma ja sitten ei ole muuta kuin aikaa. :)

Meillä ei ollut sitä perinteistä täytekakkua, mutta senkin edestä kaikkea muuta, joita pystyy pitämään pidempään lämpimässä. 

Tuossa nuo tarjottavat:

Espressokakku 

Mokkapalat 

Daimpalat 

Suklaa-appelsiinineliöt

Cappuccinokeksit

Vadelmaiset pähkinäpikkuleivät

Pähkinäkeksit

Mantelitangot

Oli toki muutakin evästä, mutta tässä nämä minun tekemät.

Keksivalikoimaa

Vasemmalla pähkinäkeksit, keskellä cappuccinokeksit ja oikealla vadelmaiset pähkinäpikkuleivät

Cappuccinokeksit

(30 kpl)

200 g margariinia

1 dl sokeria

 1 muna

4 1/2 dl sokeria

1/2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

n. 1/2 dl cappuccinokahvijauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää joukkoon muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita. Jäähdytä taikina jääkaapissa. Muotoile taikina 3 tangoksi ja paloittele niistä jokainen 10 osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi.
Paista 200°C 14-15 min.

Vadelmaiset pähkinäpikkuleivät

(40 kpl)

3 3/4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 rkl kaakaojauhetta

175 g margariinia

1 dl pähkinärouhetta

50 g valkosuklaarouhetta

1 dl vadelmamarmeladia (paistonkestävää)

Mittaa kulhoon jauhot, sokerit ja kaakaojauhe. Lisää joukkoon pehmeä kuutioitu margariini ja nypi murumaiseksi. Lisää pähkinä- ja valkosuklaa rouheet sekä marmeladi. Sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile taikinasta 4 cm:n tanko (halkaisija n. 4 cm) ja kääri se leivinpaperiin. Anna vetäytyä jääkaapissa n. tunti. Leikkaa taikinasta sentin paksuisia viipaleita. Paista 175°C n. 15 min.

Pähkinäkeksit

(n. 40-50 kpl)

200 g margariinia

2 dl sokeria

2 dl kaurahiutaleita

2 dl rouhittuja suolapähkinöitä

1 tl leivinjauhetta

3 dl vehnäjauhoja

 n. 50 g tummaa suklaata kuorrutukseen

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muut ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja laita ne pellille. Paista 175 °C n. 12-15 min. Sulata suklaa ja valuta keksien päälle.

Mantelitangot

(n. 60 kpl)

5 dl vehnäjauhoja

1 1/4 dl sokeria

50 g mantelijauhetta

225 g margariinia

50-100 g tummaasuklaata koristeluun

Sekoita jauhot, mantelijauhe ja sokeri keskenään. Lisää pehmeä margariini ja nypi murumaiseksi. Alusta taikina palloksi ja jaa kahtia. Kauli molemmat taikinapalat omalle leivinpaperille suorakaiteen muotoon. Paista 150°C 20-25 min. Leikkaa vielä lämmin taikinalevy n. 7x2,5 sentin kokoisiksi pikkuleiviksi. (Tässä vaiheessa kannattaa olla nopea, sillä jäähtynyt taikina halkeilee.) Sulata suklaa ja koristele keksit.

Monenlaista makeaa

Vasemmalla mokkapalat, keskellä suklaa-appelsiinineliöt ja oikealla daimpalat

Mokkapalat

4 munaa
3 dl sokeria
200g margariinia
2 dl maitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl vanilliinisokeria
1 rkl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Kuorrutus

50 g margariinia
1 pkt tomusokeria
5 rkl vahvaa kahvia
2 rkl kaakaojauhetta
4 tl vaniljasokeria

Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää rasva sulatettuna, maito ja kuivat aineet muna-sokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi ja levitä pellille tasaisesti. Paista 200°C n. 15 min.
Kuorrutusta varten sulata rasva ja sekoita muut aineet sen joukkoon. (Jos kuorrutus on liian jähmeää lisää hieman kahvia. Jos taas se on liian löysää lisää tomusokeria.) Levitä kuorrutus jäähtyneen piirakan päälle ja ripottele pinnalle esim. strösseleitä, kookoshiutaleita tai suklaarouhetta.

Jos haluat piirakkaan vielä enemmän kahvin makua voit korvata taikinan maidon kahvilla.

Daimpalat

200 g taloussuklaata
175 g voita
2 3/4 dl sokeria
3 munaa
ripaus suolaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 daimsuklaalevy

Kuorrutus

3 dl tomusokeria
2-3 rkl vahvaa kahvia

Sulata taloussuklaa ja voi kattilassa. Ota kattila pois levyltä ja anna jäähtyä jonkin aikaa. Rouhi daimsuklaalevy ja lisää yhdessä muiden aineiden kanssa kattilaan. Sekoita tasaiseksi. Voitele tai vuoraa leivinpaperilla n. 20 x 30 cm:n kokoinen vuoka. Paista 175°C 25-30 min. Anna jäähtyä vuoassa! Sekoita keskenään tomusokeri ja kahvi ja levitä piirakan päälle. Halutessasi voit koristella piirakan jotenkin esim. sulatetulla suklaalla tms.

Suklaa-appelsiinineliöt

6 munaa
4 dl sokeria
1 appelsiinin raastettu kuori
150 g tummaa suklaata
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
300 g margariinia
4 rkl appelsiinimehua

Kuorrutus

5 dl tomusokeria
4 rkl appelsiinimehua
1 1/2 appelsiinin raastettu kuori

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon raastettu appelsiinin kuori ja suklaa rouhe. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan. Sulata ja jäähdytä margariini ja lisää taikinaan yhdessä appelsiinimehun kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. Levitä pellille. Paista 175°C n. 20 min. Anna levyn jäähtyä.
Sekoita kaikki kuorrutuksen aineet keskenään ja levitä piirakkalevyn päälle.

Ei se perinteinen synttärikakku

Espressokakku

(2 kakkua)

Taikina 1

150 g voita

1 dl sokeria

1/2 dl fariinisokeria

3 munaa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 dl banaanisurvosta

1/2 dl espressoa/vahvaa kahvia

Taikina 2

150 g voita

1 1/2 dl sokeria

3 munaa

3 1/3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria   

1/2 tl inkivääriä

1/2 dl appelsiinimehua

1/2 tl appelsiinin kuorta

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri/sokerit. Lisää munat yksitellen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne taikinaa. Lisä lopuksi mahdolliset muut aineet ja nesteet ja sekoita tasaiseksi. Voitele ja  korppujauhota kaksi rengasvuokaa. Nostele eri taikinoita vuorotellen vuokiin lusikalla. Paista (molemmat kakut samaan aikaan) 175°C n. 50 minuuttia.

Koristele kakut juuri ennen tarjoilua sulatetulla suklaalla ja nomparelleillä.

Koti-ilta

Perussämpylät

(n. 20 kpl)

75 g voita

4 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa/1 pkt hiivaa

2 tl suolaa

1 tl sokeria

8 dl vehnäjauhoja

1 dl perunamuusijauhetta

seesaminsiemeniä

Lämmitä maito (42 tai 37 ateiseksi, riippuen hiivasta). Liuota hiiva siihen. Lisää sulatettu voi sekä suola ja sokeri. Lisää vehnäjauhot ja muusijauhe ja alusta kimmoisaksi, melko löysäksi taikinaksi. Alusta vielä hetki jauhotetulla alustalla. Tee taikinasta pötkö ja jaa se 20 osaan. Laita sämpylät pellille ja anna nousta n. 40 minuuttia liinan alla. Voitele vedellä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225°C 10 min.

Kotiinpaluu!

Voi sitä fiilistä, kun pääset jälleen kotiin ja alat ensimmäisen kerran kuuteen viikkoon leipomaan jotakin. Tällä kertaa teinkin vaihteeksi suolaista, mikä sinänsä on harvinaista, sillä yleensä leivon keksejä, pullaa tms. makeaa. Mutta nyt meni näin!

Välimerellinen kasvis-juustopiiras

Pohja:
125 g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl välimeren yrttiseosta (Meiran)
suolaa
2 keitettyä perunaa
n. 1-2 dl vettä

Täyte:
1 pieni purjo
3 eri väristä paprikaa
tilkka öljyä
200 g valutettuja fetakuutioita
2 1/2 dl ruokakermaa
3 munaa
1 dl juustoraastetta
1 ruukku basilikaa
suolaa ja pippuria

Sekoita jauhot, leivinjauhe, raastetut perunat sekä mausteet keskenään ja lisää joukkoon pehmeä rasva. Lisää sen verran vettä, että saat taikinasta sopivan kiinteää. Voitele vuoka (halkaisija n. 28 cm) ja painele taikina siihen. Laita jääkaappiin.
Pilko purjo ja paprikat. Hauduta hetki pannulla öljyn kanssa. Lisää fetakuutiot ja anna jäähtyä. Sekoita keskenään kerma, munat ja juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla sekä silputulla basilikalla. Sekoita seos yhteen muiden täyteaineiden kanssa ja kaada pohjan päälle. Paista 200°C n. tunti.

Jos käsillä ei satu olemaan keitettyjä perunoita voit käyttää niiden sijasta puoli pussia perunamuusijauhetta. Sekoita ensin jauheeseen n. 1 dl vettä ja sitten jatka ohjeen mukaan. Veden määrää voi joutua hieman lisäämään.

Ei ihan espanjalaista...

Olihan se pakko tälläkin matkalla jotain kunnon ruokaa tehdä! Täällä kun on ne vihannekset tuoreita (kuten jo aiemmin totesin) ja vielä, kun on tällainen vihannesfriikki ja siinä lautasella niitä on aina oltava... joten päätin sitten väsätä kasvislasagneten, mutta en sitä ihan perinteistä. Tässä versiossa on hieman tulisuutta, mutta ei kuitenkaan niin paljon, että muut maut peittyisivät sen alle.

Mausteisempi kasvislasagnette

(4 annosta)

2 rkl oliiviöljyä
2 pientä porkkanaa
1/2 keltainen paprika
1/2 vihreä paprika
nippu kevätsipuleita
2 tomaattia
1 pieni kesäkurpitsa
2 valkosipulin kynttä
400 g tomaattimurskaa
1 prk (n. 300 g) mietoa salsaa
(1-2 dl vettä)
1 tl cayennepippuria
2 tl paprikajauhetta
suolaa & pippuria
pastaa

Pilko porkkanat, paprikat, sipulit, tomaatit ja kesäkurpitsa. Paista pannulla öljyssä hetki ja lisää tomaattimurska, salsa ja mausteet. Anna kiehua hetki ja tarkista maku. Lisää vettä tarvittaessa, jos kastike vaikuttaa liian paksulta. Voitele uunivuoka ja lado kastiketta ja pastaa siihen vuorotellen siten, että alin ja päällimmäinen kerros on kastiketta. Paista 175°C n. tunti.

Espanjan arkea

Nyt on ollut vähän väliä tuohon edelliseen, mutta täällä on niin surkeasti varustettu keittiö, että ei mitään ihmeellistä kannata edes yrittää tehdä... Jotenkas keskeisessä osassa ovat olleet makaronit, riisi, jauheliha, kana ja erilaiset vihannekset, mutta siihen se sitten jääkin.

Täällä Espanjassa on siis oltu jo viisi viikkoa ja enää viisi päivää jäljellä sitten suunta kohti Suomea (ja omaa keittiötä!). Viotria-Gasteiz on kyllä ollut mukava kaupunki, koska tämä on suhteellisen pieni kaupunki ja mikä parasta, ei ole mikään turistikohde. Sen kyllä huomaa, kun itse tällaisilla vaaleilla hiuksilla varustettuna liikkuu tuolla kaduilla... Huonona puolena voin sanoa sen, että kun ei ole paljon turisteja niin täällä ei myöskään puhuta englantia, mikä tuottaa välillä hieman ongelmia.

Tässä siis kuvaa Vitoriasta

Nyt kun Espanjassa kerran ollaan on pitänyt nähdä muitakin kaupunkeja. Olemme käyneet Pamplonassa, Madridissa, San Sebastianissa ja Bilbaossa, minne on tarkoitus mennä myöskin huomenna, kun on viimeinen lomapäivä.Tämä koko homman päätarkoitus eli työssäoppiminen on mennyt loppuajasta ihan lomailuksi, mutta se ei haittaa millään lailla :)

Joka paikassa täällä on pieniä kahviloita ja ravintoloita. Tai niitä ravintoloitakin pitäisi olla, mutta vielä ei ole osunut kohdalle kovin montaa... Mutta kuitenkin pakollinen ruoka, mitä piti maistaa oli paella. Itse päädyin sellaiseen kanaversioon, koska me ei niiden kalojen kanssa olla mitään parhaimpia ystäviä. Ja olihan se hyvää. Tavoitteena olisi vielä syödä sellainen espanjalainen perunatortilla.

Kivahan täällä on ruokaa tehdä, kun raaka-aineet on tuoreita ja katujen varsilla on paljon kauppoja, joissa myydään suurimmaksi osaksi vain vihanneksia ja hedelmiä.

Tulihan täällä ollessa myös tuo 18 vuotta täyteen! Kaupan valmiskakulla mentiin, kun tosiaan täältä keittiöstä ei löydy edes vispilää. Mutta varmasti laittelen kaikelaisten herkkujen ohjeita kunhan täältä kotiudun ja alan valmistelemaan synttäreitä siellä Suomessa.