Kvinoamuhennos ja chili-lihapullat

Kvinoamuhennos

n. 1 l vettä

2 rkl kasvisfondia

pala (n. 100 g) bataattia

3-4 porkkanaa

2 dl kvinoaa

1 tl kurkumaa

suolaa

2 dl kookosmaitoa

nippu ruohosipulia

Pilko kasvikset melko pieneksi. Laita vesi kattilaan ja lisää fondi sekä kasvikset. Huuhtele kvinoa kuumalla vedellä ja lisää sekin kattilaan. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmenneet (n. 30 min). Lisää tarvittaessa vettä keittämisen aikana.

Ota kattila liedeltä ja mausta kurkumalla ja suolalla. Lisää kookosmaito ja soseuta sauvasekoittimella seos tasaiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon vielä silputtu ruohosipuli.

Chili-lihapullat

1/2 dl korppujauhoja

1 dl vettä

suolaa & pippuria

2 rkl chilikastiketta

1 tl chilijauhetta

400 g nauta-sikajauhelihaa

1 muna

Laita korppujauhot astiaan ja lisää vesi. Anna jauhon turvota hetki. Sekoita mausteet ja chilikastike korppujauhon joukkoon. Lisää jauheliha sekä muna ja sekoita tasaiseksi.

Pyörittele massasta palloja ja paista niitä kuumalla pannulla voissa n. 10 min.

Pätkiskakku

Tumma kakkupohja:

4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
2-3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1 prk (2 dl) kuohukermaa
250 g maustamatonta
          rahkaa
2 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
n. 200 g pätkiksiä

Kostutus:

1 dl vettä
3/4 dl kahvilikööriä

Koristelu:

5 dl kuohukermaa
3 tl vaniljasokeria
3/4 dl sokeria 
50 g suklaata
tuoreita mintun lehtiä

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi varovasti nostellen. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka  (halk. 24 cm). Kaada taikina vuokaan ja paista 175ºC 35-40 min.

Anna kypsän kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia. Kumoa kakku sitten leivinpaperille ja laita vuoka takaisin kakun päälle. Anna kakun jäähtyä kunnolla! Kun kakku on jäähtynyt leikkaa se kolmeen osaan. 

Vatkaa täyttettä varten 2 dl kuohukermaa. Lisää siihen rahka ja sokerit. Rouhi pätkikset ja lisää ne täytteeseen.

Sekoita vesi ja kahvilikööri keskenään ja kostuta ensin kakun alin osa. Levitä sitten päälle puolet täytteestä ja nosta seuraava osa päälle. Toimi toisen kerroksen kanssa samalla tavalla kuin edellisen. Kostuta vielä päällimmäinen kerros kunnolla.

Vatkaa kuorrutuksen kerma vaahdoksi ja lisää sokerit. Levitä kermavaahtoa ensin kakun päälle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi.

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä 32ºC:ksi, jolloin sitä on hyvä käsitellä. Vedä kakun pintaan viivoja ensin toiseen ja sitten toiseen suuntaan, jotta saat aikaan ruudukon.

Pursota loppu kerma kakun reunoille ja viimeistele kakku vielä mintun lehdillä.

Espanjalaiset munavuoat

(4 annosta)

2 rkl oliiviöljyä
1  pkt (140 g) pekonia
n. 150 g chorizoa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 vihreä paprika
n. 1/2 kg tomaatteja
1 rkl sherryviinietikkaa
1 tl paprikajauhetta
nippu persiljaa
8 kananmunaa
1 tl cayennepippuria
suolaa

Laita 4 pientä uunivuokaa lämpenemään 175°C uuniin.

Pilko suikaaloi pekoni ja pilkko chorizo. Kuumenna öljy isossa pannussa ja lisää pekonit ja chorizo. Paista kunnes rasva sulaa. Lisää sitten pilkottu sipuli sekä hienonnetut valkosipulin kynnet ja kuullota. Pilko tomaatit ja paprika ja lisää ne pannuun. Keitä kasaan ennen sherryviinietikan ja paprikajauheen lisäämistä. Annostele seoslämmitettyihin vuokiin. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.

Riko munat kulhoon ja lisää cayennepippuri sekä melko reilusti suolaa. Sekoita seosta kevyesti haarukalla ja kaada vuokiin. Paista 175°C n. 10 min, kunnes munat alkavat hyytyä.

 

Tähän väliin voisin mainita yhden asia näistä paprikajauheista. Ohjeissani käytän espanjalaista paprikajauhetta, mikä on huomattavasti aromikkaampaa ja värikkäämpää kuin täältä Suomesta (ainakin marketeista) saatava ns. paprikajauhe. Alla olevasta kuvasta värieron huomaa selkeästi.

Etualalla Espanjasta tuotu paprikajauhe ja taempana marketista ostettu "paprika"jauhe.

 

Nämä paprikajauheet toin mukanani vuosi sitten Espanjasta.

 

Linssikeitto

Linssikeitto ei välttämättä kuulosta ruokana kovin herkulliselta, eikä myöskään näytä siltä.. Kuitenkin kunnolla maustettuna sain tästä melko vaatimattomasta raaka-aineesta aikaiseksi (tosin ihan vahingossa) yhden lempi keitoistani.

Linssikeitto

(4 annosta)

1 pkt (400 g) punaisia linssejä

1 iso sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 rkl öljyä

nippu tuoretta korianteria

1 punainen chili

2 rkl kasvisfondia

n. 8 dl vettä

2 tl paprikajauhetta

2 tl juustokuminaa

suolaa & pippuria

 

Huuhdoa linssit kylmällä vedellä ja valuta siivilässä.

Sillä välin kuori ja pilko sipuli,valkosipulit sekä chili. Chiliin voit halutessasi jättää siemenet.

Kuullota sipulit öljyssä kattilassa ja lisää joukkoon hienonnettu korianteri ja chili.

Lisää kattilaan kasvisfondi ja vesi sekä linssit.

Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia ja mausta.

Keitä vielä 5 minuuttia. Anna keiton jäähtyä hetki ja soseuta se sauvasekoittimella tasaiseksi.

Pinaatti-herkkusienilasagne

(6 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl öljyä
200 g tuoreita herkkusieniä
suolaa ja pippuria
 250 g pinaattia
250 g ricottaa
3/4 ruukku persiljaa
1 tl suolaa
2 tl sitruunamehua

Maitokastike

75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
laakerinlehti
suolaa
ripaus valkopippuria
1/4 ruukku persiljaa

n. 9 kpl täysjyvä lasagnelevyjä

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Ruskista ne öljyssä paistinpannulla. Viipaloi herkkusienet ja lisää pannulle. Paista, kunnes jäljellä on enää vähän nestettä.

Kiehauta pinaatit. Valuta ja jäähdytä ne. Sekoita pinaatin sekaan ricotta, suola, hienonnettu persilja ja sitruunamehu.

Sulata rasva kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Sekoita ja lisää maito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon laakerinlehti, suola ja valkopippuri. Odota että seos kiehahtaa ja lisää persilja.

Voitele vuoka ja kaada maiotkastiketta pohjalle. Peitä se lasagnelevyillä. Levitä ensimmäiseen kerrokseen puolet pinaattiseoksesta ja kaada päälle kastiketta. Laita toiseen kerrokseen sieniseos ja hieman katiketta. Laita kolmanteen kerrokseen loput pinaattiseoksesta ja maitokstiketta. Peitä lasagnelevyillä ja kaada loppu kastike vuokaan.

Paista 175°C n. 40 min.

Chilinen broileripiirakka

3 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1/2 tl suolaa
1 muna
1 rkl vettä

Täyte

1 sipuli
1 rkl öljyä
300 g maustamattomia
     broilerin fileesuikaleita
suolaa
1 punainen paprika
1 punainen chili
1 tlk ananasta
2 dl ruokakermaa
1 muna
1/2 dl sweet chili-kastiketta
2 dl juustoraastetta

Nypi vehnäjauhot, suola ja pehmeä rasva. Lisää muna ja vesi ja sekoita tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka (halk. 24 cm) ja painele taikina siihen. Siirrä vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä. Ruskista seuraavaksi broilerit ja mausta suolalla. Kuutioi paprika ja chili. Valuta ananakset hyvin. Sekoita täytteet keskenään ja kaada seos piirakkapohjan päälle.

Sekoita kerma, chilikastike ja muna keskenään. Lisää halutessasi hieman suolaa. Kaada seos vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Paista 200°C 30-40 min.