Kesäherkku

Kookos-raparperipiiras

2 kananmunaa
1 1/2 dl fariinisokeria
3/4 dl kuohukermaa
100 g margariinia
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Päälle
6 dl raparperiä

Pinnalle
1/2 dl fariinisokeria
1/2 dl kookoshiutaleita
1/2 dl kuohukermaa
1 kananmuna

Vatkaa munat ja sokeri kevyseti. Lisää kerma, jäähtynyt rasvasula sekä vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka (halkaisija 28 cm). Kaada taikina vuokaan ja ripottele pohjan päälle valmiiksi kuoritut ja pilkotut raparperit. Sekoita pinnalle tulevat aineet keskenään ja kaada raparperien päälle ohuena nauhana. Paista 200°C 25-30 minuuttia.  
Tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.